Heute ein Rezept eines Gerichts, das dieser Tage erstmalig gekocht und für gut befunden worden ist:
Die Idee stammt aus der französischen Kochzeitschrift "Cuisine et Vins de France" (siehe Koch-Links).
Als Boden habe ich fertigen TK-Blätterteig verwendet, habe alle sechs Platten übereinander gelegt und auf die Größe der Tarteform ausgewellt.
Für die Füllung habe ich 1-2 Lauchstangen in ca. 5mm breite Ringe und 1 Stange Staudensellerie (optional, hatte ich gerade im Haus), in feine Scheibchen geschnitten und beides in etwas Butter in einer Pfanne angehen lassen. Nun habe ich ein Glas Schwarzbier (bei mir war's Köstzitzer) dazu gegossen, etwas verdampfen lassen und dann mit Deckel das Gemüse weich (aber nicht zu weich) schmoren lassen. Würzen - aber wenig Salz, denn es kommt noch geräucherter Schinkenspeck dazu, der in der Regel salzig ist.
Nun also das fertige Gemüse aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und den in dünne Scheiben geschnittenen Schinkenspeck (so ca. 100g) in der noch heißen Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett leicht anbraten. Dann die Scheiben auf einem Küchenpapier entfetten und in kleinere Stücke teilen. Jetzt schwenke ich das Gemüse noch einmal durch die Pfanne, damit das Schinkenaroma noch mit aufgenommen werden kann. Das Gemüse darf jetzt ein wenig abkühlen während ich den Guss zubereite.
Der Guss besteht aus 3 Eiern, 3 EL Crème Fraîche, ein wenig Salz und Pfeffer und ca. 2 EL feingehacke glatte Petersilie. Alles gut mischen.
Nun die Form fetten, den Teig einlegen, Gemüse und Speck darauf verteilen und die Eiermischung darüber gießen.
Bei 180°C in der Mitte des Backofens 30-40 Min. backen.
Dazu trinkt man natürlich ein Köstritzer.
Variante:
Wenn ich diese Tarte das nächste Mal zubereite, werde ich statt Blätterteig einen Mürbeteig machen, der auf jeden Fall vorgebacken werden muss, damit er nicht durchweicht.
Bon Appétit!